ワイルドカードを使用してMongoDBのネストされたフィールドを除外することは可能ですか？

集約パイプラインでこれを実現します。まず、ドキュメントを使用してコレクションを作成しましょう-

> db.demo413.insertOne(
...    {
...       "_id": "101",
...       "details": {
...          "Info1": {
...             Name:"Chris",
...             Age:21
...          },
...          "Info2": {
...             Name:"David",
...             Age:23
...          }
...       }
...    }
... );
{ "acknowledged" : true, "insertedId" : "101" }

find（）メソッドを使用してコレクションからすべてのドキュメントを表示する-

> db.demo413.find();

これにより、次の出力が生成されます-

{ "_id" : "101", "details" : { "Info1" : { "Name" : "Chris", "Age" : 21 }, "Info2" : { "Name" : "David", "Age" : 23 } } }

以下は、ネストされたフィールドを除外するためのクエリです-

> db.demo413.aggregate([
...    { $project: { "details" : { $objectToArray: "$details" } } },
...    { $project: { "details.v.Age" : 0} },
...    { $project: { "details" : { $arrayToObject: "$details"} } }
... ]);

これにより、次の出力が生成されます-

{ "_id" : "101", "details" : { "Info1" : { "Name" : "Chris" }, "Info2" : { "Name" : "David" } } }