auto_increment値なしでMySQLテーブルにレコードを挿入できますか？

はい、auto_incrementは単独で挿入されるため、auto_incrementなしで挿入できます。まずテーブルを作成しましょう-

mysql> create table DemoTable1479
   -> (
   -> EmployeeId int NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
   -> EmployeeSalary int
   -> );
Query OK, 0 rows affected (0.86 sec)

挿入コマンド-

mysql> insert into DemoTable1479(EmployeeSalary) values(6800);
Query OK, 1 row affected (0.10 sec)
mysql> insert into DemoTable1479(EmployeeSalary) values(5600);
Query OK, 1 row affected (0.11 sec)
mysql> insert into DemoTable1479(EmployeeSalary) values(5700);
Query OK, 1 row affected (0.16 sec)
mysql> insert into DemoTable1479(EmployeeSalary) values(6900);
Query OK, 1 row affected (0.14 sec)
mysql> insert into DemoTable1479(EmployeeSalary) values(15000);
Query OK, 1 row affected (0.11 sec)

selectステートメントを使用してテーブルのすべてのレコードを表示する-

mysql> select * from DemoTable1479;

これにより、次の出力が生成されます-

+------------+----------------+
| EmployeeId | EmployeeSalary |
+------------+----------------+
|          1 |           6800 |
|          2 |           5600 |
|          3 |           5700 |
|          4 |           6900 |
|          5 |          15000 |
+------------+----------------+
5 rows in set (0.00 sec)